JenisPalmae
1. Mutulemakatauminyakdipengaruhiolehbeberapafaktoryaitu:
prosespengolahan, penanganan, penyimpanan, danpenggunaanlemakatauminyak.
2. Berdasarkansumbernya,
lemak/minyakdapatdibedakanmenjadiduabagianbesaryaitubersumberdarihewan
(lemak/minyakhewani) danbersumberdaritumbuh-tumbuhan (lemak/minyaknabati)
meliputijenistanamanPalmae (kelapasawit, kelapa), jeniskacang-kacangan
(kedelai, kacangtanah), jenistanamanserealia (jagung, beras) danbiji-bijian
lain sepertibijikapas, bungamatahari, bijijambu mete,
bijitengkawangdanbijicokelat.
3. Tanamankelapa (Cocosnucifera)
tergolongdalamfamiliPalmae.
Buahkelapasebelumdiolahmenjadiminyakbiasanyadisimpanterlebihdahulu.
Beberapakeuntunganpenyimpananbuahkelapaadalah:
1. Kadar air dagingkelapaberkurang.
2. Kadar minyaknyabertambah.
3. Dagingbuahtambahtebalsehinggahasilkoprabertambah.
4. Dagingbuahtambahkering.
5. Sabutkelapamudahdilepaskan.
Pengeringandagingkelapamenjadikopradapatdilakukandengancarapengeringandengansinarmatahari,
denganmenggarangataupengasapandiatasapilangsung.
4. Usaha-usaha yang
dilakukanuntukmengawetkankopradapatdilakukandenganpenggunaan gas
belerangdioksida, larutan Soda (Na2CO3), larutanNatriumClorida (NaCl)
dandenganprosestahapan. Minyakkelapadigolongkandalamnon drying oils
dankomposisiasamlemak.
5. Kerusakanminyakkelapadapatdisebabkanolehproseshidrolisisdimanaminyakdihidrolisismenjadigliseroldanasamlemakbebas,
karenaprosesoksidasiyaituterjadinyakontakoksigendenganminyaksehinggamengakibatkantengik,
sertaprosesenzimatis.
6. Ada 4 macamtipekelapasawityaitumacrocarya, dura,
teneradanpisifora yang
masing-masingberbedadalamhalketebalancangkangtempurungnya.
7. Minyakkelapasawitdihasilkandariintikelapasawit (palm
kernel oil) denganhasilsampingbungkilintikelapasawit (palm kernel meal).
8. Mutuminyaksawit yang baikmempunyaikadar air maksimal
0,1%, kadarkotoranlebihkecildari 0,01%, kandunganasamlemakbebaskurangdari 2%,
bilanganperoksidadibawah 2, bebasdariwarna (merah, kuning, hijau),
jernihdankandunganlogamberatserendahmungkin.
